一、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐食道癌 。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽没有任何毒性，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽表皮起皱出水、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区发黑、发芽

二、和腐呈淡黄色 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，
  只要发现生姜发软腐烂
  ，甚至长出白毛或绿霉，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 
  ，内部肉质依然紧实 、散发正常姜辣香气。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，导致肉质略显纤维化（变糠），