一 、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒

二
、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽腐烂或变黑，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽大蒜毒 爆锅 、发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明
，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，发芽的大蒜不仅安全，不会产生任何毒素
  。大蒜属于鳞茎类植物
  ，对心脑血管有一定益处。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，但日常炒菜、炒肉或做汤面提香 。绿毛霉变、发芽 5 天左右的大蒜
  ，

• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时
  ，发空，做蒜泥依然完全可用。
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，辛辣味和蒜香味有所减弱
  ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移，