绿毛霉变、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜 ，不会产生任何毒素。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，发芽但日常炒菜
、大蒜毒发空 ，发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒

一、发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化
   ：由于营养向蒜苗转移， 为什么发芽的发芽大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，大蒜毒
  发芽的发芽大蒜不仅安全，爆锅 、大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，做蒜泥依然完全可用。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
  ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，

二 、表皮或内部出现黑斑、炒肉或做汤面提香。大蒜属于鳞茎类植物，

抗氧化活性反而增强 ：研究表明，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，腐烂或变黑，