蛋清会逐渐变稀，鸡蛋能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，放冰放入冰箱冷藏室中层保存，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上  、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，

一 
、鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。朝上如果大头朝下放置，鸡蛋防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室，

二、头朝 为什么要“大头朝上 、上还最佳食用期为 3～4 周。朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时  ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，保护蛋黄稳定居中 。

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加
，小头朝下”

• 气室位于大头，小头朝下竖立放置，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）  ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，烹饪前再用水冲洗。
  用干纸巾轻轻擦拭即可 ，若表面有污物 ，