蛋清会逐渐变稀，鸡蛋如果大头朝下放置
，放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压 ，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

二 、鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可 
，放冰

鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，

一 、上还容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。朝上小头朝下竖立放置 ，鸡蛋蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上，

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上 、烹饪前再用水冲洗。朝上保护蛋黄稳定居中。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，最佳食用期为 3～4 周。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中  ，

极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，小头朝下”

• 气室位于大头，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。放入冰箱冷藏室中层保存， 为什么要“大头朝上、若表面有污物 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，