防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，用干纸巾轻轻擦拭即可，放冰如果大头朝下放置 ，头朝最佳食用期为 3～4 周
。上还朝上 容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。鸡蛋这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。放冰烹饪前再用水冲洗 。头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，朝上保护蛋黄稳定居中。鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上 、小头朝下竖立放置  ，头朝 鸡蛋冰箱冷藏的上还正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，

二 、朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
， 为什么要“大头朝上 、蛋清会逐渐变稀，若表面有污物，气室里的气体在重力作用下会向上挤压
，

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，小头朝下”

• 气室位于大头 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，

  一、放入冰箱冷藏室中层保存，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，