• 气室位于大头 ，鸡蛋 为什么要“大头朝上、放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗
    ：蛋壳表面有一层天然保护膜
    ，上还
  蛋清会逐渐变稀，朝上

二 、鸡蛋

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，放冰这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝

独立密封盒存放防交叉污染  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的上还蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）
，最佳食用期为 3～4 周 。朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上
、小头朝下竖立放置，头朝用干纸巾轻轻擦拭即可 ，上还放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，保护蛋黄稳定居中。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 
，

一
 、烹饪前再用水冲洗 。气室里的气体在重力作用下会向上挤压
，若表面有污物 ，如果大头朝下放置，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，