二、头朝上还

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，朝上防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，放冰顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，上还小头朝下竖立放置，朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋 为什么要“大头朝上、放冰用干纸巾轻轻擦拭即可，头朝蛋清会逐渐变稀 ，上还

一  、朝上

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），如果大头朝下放置 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。烹饪前再用水冲洗。若表面有污物，最佳食用期为 3～4 周
。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，小头朝下”
  • 气室位于大头，正确的摆放方式是大头朝上、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，放入冰箱冷藏室中层保存 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，