一 、鸡蛋防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，

二 、头朝用干纸巾轻轻擦拭即可，上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上放入冰箱冷藏室中层保存，鸡蛋烹饪前再用水冲洗 。放冰若表面有污物，头朝

防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，上还最佳食用期为 3～4 周 。朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋正确的放冰摆放方式是大头朝上
 、 为什么要“大头朝上、头朝上还

保护蛋黄稳定居中。朝上顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，小头朝下”

• 气室位于大头 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，如果大头朝下放置，

• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，小头朝下竖立放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上
  ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜
    ，蛋清会逐渐变稀，