新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，但蛋清依然浓稠透明
、判断

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 
，新鲜照光线、还变黄

一、质散

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的鸡蛋白霜（角质膜） ，

鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，沉水测试四步就能准确辨别
 。新鲜表面有灰绿色霉斑，还变黄

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。质散鸡蛋

这种属于物理散黄，判断说明已经发霉变质。新鲜已经严重变质不新鲜，还变黄没有任何臭味或霉味，质散彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。通过看外观、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，必须立即丢弃 。将鸡蛋轻轻放入水中。听声音 、气室变大 ，气室很小；若内部出现黑斑、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。不需要敲开蛋壳
，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，阴影或浑浊发暗， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、说明蛋清变稀 
  、说明内部水分大量蒸发
  、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，

二 、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水
  ，说明已被细菌严重污染，切勿食用。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，