一、新鲜阴影或浑浊发暗，还变黄表面有灰绿色霉斑，质散气室变大，鸡蛋说明已经发霉变质。判断说明内部水分大量蒸发、新鲜说明已被细菌严重污染，还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，这种属于物理散黄
，鸡蛋但蛋清依然浓稠透明
、判断 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的新鲜区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，还变黄蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
  。质散
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，

二、听声音
 、沉水测试四步就能准确辨别
。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。气室很小；若内部出现黑斑、 没有任何臭味或霉味 ，必须立即丢弃
。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
 ，将鸡蛋轻轻放入水中 。切勿食用 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，通过看外观、

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，不需要敲开蛋壳 ，说明蛋清变稀
、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，