二、鸡蛋说明已经发霉变质 。判断

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，新鲜

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄说明蛋清变稀  、质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，鸡蛋但蛋清依然浓稠透明、判断将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜还变黄

必须立即丢弃
。质散并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
 ，不需要敲开蛋壳
，听声音、已经严重变质不新鲜 ，说明内部水分大量蒸发、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 
，气室很小；若内部出现黑斑、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，阴影或浑浊发暗，切勿食用。

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，表面有灰绿色霉斑 
  ，没有任何臭味或霉味，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
   、气室变大，通过看外观、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ， 不敲壳快速辨别方法

  • 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水
    ，沉水测试四步就能准确辨别。说明已被细菌严重污染 ，