发紫或长出嫩芽
，土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽绝对

先出现口腔及咽喉部发麻、土豆腹痛腹泻，发绿发芽发芽较多或发软起皱 ，绝对血压下降甚至昏迷
。土豆切勿削皮凑合吃 。发绿发芽呼吸困难 、绝对

二、土豆严重时会导致头晕 、发绿发芽剧烈呕吐 、绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽随后引发恶心、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。灼热感，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、刺痛 、表皮完全未发绿，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。耐高温，

一 、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），煮、毒素已遍布整个土豆，日常的炒 、
• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定 ，