通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，土豆

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、发绿发芽煮、绝对 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆日常的发绿发芽炒 、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。绝对切勿削皮凑合吃。土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ，严重时会导致头晕 、绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，土豆发绿发芽

耐高温
，绝对随后引发恶心
、土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽表皮完全未发绿
，绝对剧烈呕吐
、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。血压下降甚至昏迷。必须整颗丢弃，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽  、先出现口腔及咽喉部发麻 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、刺痛、腹痛腹泻 ，发紫或长出嫩芽，毒素已遍布整个土豆 ，灼热感， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。

  一、呼吸困难 、

二  、