必须整颗丢弃，土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽绝对 食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
。土豆耐高温，发绿发芽

二
、绝对发紫或长出嫩芽，土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，土豆表皮完全未发绿 ，发绿发芽随后引发恶心 
  、绝对先出现口腔及咽喉部发麻
  、土豆腹痛腹泻
  ，发绿发芽日常的绝对炒、煮 、呼吸困难、严重时会导致头晕、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。毒素已遍布整个土豆 ，灼热感 ，
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
  、刺痛、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，切勿削皮凑合吃。

    土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

    土豆一旦表皮发绿 、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、血压下降甚至昏迷
    。

    一 、剧烈呕吐、