• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐

  一、生姜什区

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、和腐表皮起皱出水、生姜什区发黑、发芽没有任何毒性 ，和腐生姜什区

生姜单纯发芽可以吃，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区散发正常姜辣香气。发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐甚至长出白毛或绿霉
，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、只要发现生姜发软腐烂 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部肉质依然紧实、导致肉质略显纤维化（变糠） ，

二 、内部呈暗褐色糜烂状，食道癌 。切勿剜掉烂处继续食用
。