• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，表皮起皱出水 、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽散发正常姜辣香气 。和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽内部呈暗褐色糜烂状 ，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽发黑、和腐食道癌
  。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽

二、和腐没有任何毒性 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，必须整块扔掉。呈淡黄色、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃  ，甚至长出白毛或绿霉，只要发现生姜发软腐烂，