二
、发芽

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，导致肉质略显纤维化（变糠），发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐必须整块扔掉。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色、生姜什区没有任何毒性
  ，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐食道癌。表皮起皱出水、发黑、甚至长出白毛或绿霉，内部肉质依然紧实、只要发现生姜发软腐烂 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，散发正常姜辣香气 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

    一、

  切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，