发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养 ，发黑、发芽呈淡黄色、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软
  、生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

    一
    、和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽

  二 、和腐只要发现生姜发软腐烂，导致肉质略显纤维化（变糠），没有任何毒性
   ，散发正常姜辣香气 。说明已被细菌和霉菌感染变质。

但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，食道癌 。必须整块扔掉
。内部肉质依然紧实
、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，