甚至长出白毛或绿霉，生姜什区呈淡黄色、发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐

二
、生姜什区散发正常姜辣香气。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐表皮起皱出水 、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部肉质依然紧实
  、和腐必须整块扔掉。生姜什区

  一
  、发芽

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。说明已被细菌和霉菌感染变质。内部呈暗褐色糜烂状，只要发现生姜发软腐烂，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，发黑、没有任何毒性，食道癌
    。
  • 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
  切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
  、