• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的生姜什区部位，散发正常姜辣香气 。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，呈淡黄色 、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐发黑 、生姜什区发芽

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部呈暗褐色糜烂状，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。必须整块扔掉。切勿剜掉烂处继续食用 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、表皮起皱出水、说明已被细菌和霉菌感染变质。
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、食道癌。

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 
  ，导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，

二、

一、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，