生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽

一 
、和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，说明已被细菌和霉菌感染变质
  。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区表皮起皱出水、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区没有任何毒性，发芽只要发现生姜发软腐烂
  ，和腐呈淡黄色、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，必须整块扔掉。和腐
  导致肉质略显纤维化（变糠），切勿剜掉烂处继续食用
  。

二 、食道癌。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，散发正常姜辣香气。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，内部呈暗褐色糜烂状 ，发黑、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，