二 、发芽爆锅 、大蒜毒发芽过程只是发芽消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗， 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，发芽的发芽大蒜不仅安全
  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪
  、大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒炒肉或做汤面提香 。发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽绿毛霉变
  、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，
• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明，对心脑血管有一定益处 。
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
  ，

大蒜发芽了完全没有毒
，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
、做蒜泥依然完全可用。其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，辛辣味和蒜香味有所减弱，腐烂或变黑 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发空 ，

一
、不会产生任何毒素。大蒜属于鳞茎类植物 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，必须整头丢弃不可食用
  。