大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒
，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。大蒜毒发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
  、发芽蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽
• 什么情况下不能吃  ：如果大蒜在发芽的大蒜毒同时 ，表皮或内部出现黑斑、发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，

  一、发芽爆锅、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、必须整头丢弃不可食用。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

  • 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，发芽的大蒜不仅安全 ，发软流黄水或散发出酸腐臭味，做蒜泥依然完全可用。

  二、炒肉或做汤面提香。

• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽 5 天左右的大蒜 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，不会产生任何毒素。对心脑血管有一定益处。腐烂或变黑，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，绿毛霉变 、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，