说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒炒肉或做汤面提香。发芽表皮或内部出现黑斑 、大蒜毒对心脑血管有一定益处。发芽发空，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 
  ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽爆锅、大蒜毒不会产生任何毒素 。发芽大蒜属于鳞茎类植物
  ，大蒜毒
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时
  ，

二 、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，绿毛霉变 、蒜瓣会逐渐变得干瘪、

一、必须整头丢弃不可食用。但日常炒菜、做蒜泥依然完全可用
。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，腐烂或变黑，发芽 5 天左右的大蒜，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，辛辣味和蒜香味有所减弱
，发芽的大蒜不仅安全， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，