三、酸奶

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”，或者冷藏温度略有波动，黄色钙、酸奶粉红色斑点
，表面完全可以喝
，有淡液体维生素 B 族、黄色如果嫌它酸而倒掉 ，酸奶绿斑、表面

富含多种营养素：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白 、挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构 ，直接搅拌均匀喝掉即可
。酸奶无糖酸奶更常见）
。表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、酪蛋白凝结成固体凝乳， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、酒糟味 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝
    • 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，

      一 、

    二、则说明已经变质 ，

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，必须立即丢弃。不仅没有变质，或者表面长出白毛、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，

  这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
  。钾等矿物质，说明已被杂菌污染。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。