钙、酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶、挖取酸奶后留下的有淡液体勺印破坏了凝乳结构 ，这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）
。说明已被杂菌污染 。酸奶

三 
、表面粉红色斑点，有淡液体钾等矿物质
，黄色直接搅拌均匀喝掉即可 。酸奶完全可以喝 ，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清” ，黄色 酒糟味，酸奶或者表面长出白毛、表面

富含多种营养素：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、绿斑、

二 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，酪蛋白凝结成固体凝乳 ，如果嫌它酸而倒掉 ，必须立即丢弃。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中  ，或者冷藏温度略有波动，

  一 、维生素 B 族、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，无糖酸奶更常见） 。则说明已经变质，不仅没有变质， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

  • 看胀袋与霉斑
    ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，