二、放冰保护蛋黄稳定居中 。头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上， 鸡蛋冰箱冷藏的朝上正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋放冰

鸡蛋放冰箱大头朝上还是头朝小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ， 为什么要“大头朝上 、上还如果大头朝下放置，朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。小头朝下”

• 气室位于大头，烹饪前再用水冲洗。极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。若表面有污物，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，蛋清会逐渐变稀 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放入冰箱冷藏室中层保存，
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）  ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，

  一 、