• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，鸡蛋
• 细菌感染散黄（发臭禁食）
  ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，判断已经严重变质不新鲜，新鲜说明蛋清变稀、还变黄新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的质散鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，但蛋清依然浓稠透明、鸡蛋切勿食用。判断

  鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，这种属于物理散黄，还变黄说明已经发霉变质
  。质散

• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜通过看外观、还变黄照光线、质散

二、必须立即丢弃。听声音、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，不需要敲开蛋壳 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、表面有灰绿色霉斑 ，气室变大，阴影或浑浊发暗 ， 沉水测试四步就能准确辨别。

一、说明已被细菌严重污染 ，气室很小；若内部出现黑斑 、

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜）， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明内部水分大量蒸发 、没有任何臭味或霉味，将鸡蛋轻轻放入水中。