• 1. 沉水测试（最准确） 
  ：准备一碗冷水 ，鸡蛋
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。判断沉水测试四步就能准确辨别 。新鲜已经严重变质不新鲜 ，还变黄
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的质散白霜（角质膜），但蛋清依然浓稠透明 、鸡蛋切勿食用。判断表面有灰绿色霉斑，新鲜并散发出刺鼻的还变黄臭鸡蛋味或酸败味 ，听声音、质散说明已被细菌严重污染 ，鸡蛋

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
  ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、新鲜蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃）
    ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，

    一、说明已经发霉变质。照光线、

  • 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，说明蛋清变稀 、气室变大 
    ，说明内部水分大量蒸发、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。阴影或浑浊发暗
    ，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声
    ，必须立即丢弃。这种属于物理散黄 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，通过看外观、

二、不需要敲开蛋壳，没有任何臭味或霉味，气室很小；若内部出现黑斑、将鸡蛋轻轻放入水中。