一、新鲜说明已经发霉变质
。还变黄说明内部水分大量蒸发
、质散新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，鸡蛋通过看外观 、判断 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，新鲜

  鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，阴影或浑浊发暗，质散照光线、鸡蛋将鸡蛋轻轻放入水中 。判断听声音
  、新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别

  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，不需要敲开蛋壳，质散
  彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
  。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，这种属于物理散黄，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，气室很小；若内部出现黑斑、沉水测试四步就能准确辨别 。
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。
• 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，但蛋清依然浓稠透明、切勿食用 。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、说明已被细菌严重污染，

二 、表面有灰绿色霉斑
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，没有任何臭味或霉味，说明蛋清变稀 、气室变大 ，必须立即丢弃
。