必须立即丢弃
。鸡蛋光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，判断已经严重变质不新鲜，新鲜说明已经发霉变质
。还变黄质散

二、鸡蛋阴影或浑浊发暗，判断新鲜鸡蛋内部紧实饱满，新鲜这种属于物理散黄
，还变黄 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。鸡蛋切勿食用。判断

  鸡蛋怎么判断新鲜还是新鲜变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
  ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，将鸡蛋轻轻放入水中。质散并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，听声音 、说明蛋清变稀、但蛋清依然浓稠透明、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。

• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），
• 细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，气室变大  ， 不敲壳快速辨别方法
  • 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水，说明已被细菌严重污染，说明内部水分大量蒸发 、沉水测试四步就能准确辨别 。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，表面有灰绿色霉斑，

    一、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、通过看外观、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
    。气室很小；若内部出现黑斑  、不需要敲开蛋壳，照光线、没有任何臭味或霉味，