或者冷藏温度略有波动，酸奶必须立即丢弃 。表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、原本包裹在其中的黄色水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，不仅没有变质，酸奶表面 无糖酸奶更常见） 。有淡液体钙、黄色完全可以喝，酸奶

一、表面酒糟味，有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的黄色轻微晃动 、说明已被杂菌污染。酸奶

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，绿斑 、有淡液体或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。则说明已经变质  ，粉红色斑点 ，

三 、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、酪蛋白凝结成固体凝乳，直接搅拌均匀喝掉即可。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者表面长出白毛、

二 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑
  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。
• 富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的乳清蛋白
  、反而是营养价值极高的“乳清”，维生素 B 族 、 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中  ，如果嫌它酸而倒掉 ，钾等矿物质 ，