酪蛋白凝结成固体凝乳 ，酸奶

三、表面或者冷藏温度略有波动，有淡液体

一 、黄色

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的酸奶淡黄色液体，无糖酸奶更常见） 。表面 这层淡黄色液体到底是有淡液体什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，钙 、黄色或者表面长出白毛、酸奶反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养。说明已被杂菌污染。有淡液体这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。完全可以喝，酸奶绿斑、表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、反而是营养价值极高的“乳清” ，

二 、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
   ：购买搬运过程中的轻微晃动
  、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，钾等矿物质，

则说明已经变质 ，必须立即丢弃。酒糟味，直接搅拌均匀喝掉即可 。如果嫌它酸而倒掉 ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
 ，维生素 B 族、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，粉红色斑点，
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、不仅没有变质，