• 入冰箱前千万不要水洗  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压 
  ，

  一
  、放冰 为什么要“大头朝上 、头朝

二、上还小头朝下竖立放置 ，朝上放入冰箱冷藏室中层保存 ，正确的摆放方式是大头朝上、蛋清会逐渐变稀 ，小头朝下”

• 气室位于大头，烹饪前再用水冲洗。如果大头朝下放置，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。若表面有污物 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时
  ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，