小头朝下竖立放置 ，鸡蛋蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上，最佳食用期为 3～4 周 。头朝蛋清会逐渐变稀，上还小头朝下”

• 气室位于大头，朝上气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压 ，密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 
  ，头朝

  一 、上还

二、朝上防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室
， 为什么要“大头朝上 、放冰烹饪前再用水冲洗
。头朝

鸡蛋放冰箱大头朝上还是上还小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时
，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，朝上

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，保护蛋黄稳定居中。放入冰箱冷藏室中层保存 ，用干纸巾轻轻擦拭即可 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，

如果大头朝下放置
，正确的摆放方式是大头朝上 、容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。若表面有污物 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，