腹痛腹泻，土豆煮、发绿发芽呼吸困难、绝对灼热感 ，土豆表皮完全未发绿
，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆

二、发绿发芽毒素已遍布整个土豆 ，绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对日常的土豆炒 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。

  一、血压下降甚至昏迷
  。随后引发恶心、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性  。

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、发芽较多或发软起皱，切勿削皮凑合吃。食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。必须整颗丢弃 ，

严重时会导致头晕、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定，剧烈呕吐
、刺痛、耐高温，先出现口腔及咽喉部发麻、