一
、发绿发芽严重时会导致头晕 、绝对耐高温，土豆日常的发绿发芽炒
、发紫或长出嫩芽，绝对

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
、土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、切勿削皮凑合吃 。绝对表皮完全未发绿，土豆

二 、发绿发芽发芽较多或发软起皱 ，绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，必须整颗丢弃，发绿发芽刺痛 、绝对腹痛腹泻，毒素已遍布整个土豆 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，先出现口腔及咽喉部发麻、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，灼热感，剧烈呕吐、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，血压下降甚至昏迷 。

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、呼吸困难、 龙葵素的毒性与分布特点

  • 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，
  食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。随后引发恶心、