龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。土豆严重时会导致头晕、发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽日常的绝对炒
、土豆

耐高温，发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对刺痛、土豆发紫或长出嫩芽，发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，绝对切勿削皮凑合吃
。土豆血压下降甚至昏迷。发绿发芽随后引发恶心、绝对腹痛腹泻，灼热感，必须整颗丢弃
，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，煮、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，先出现口腔及咽喉部发麻 、
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、剧烈呕吐、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

  一、

二、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） 
  ，表皮完全未发绿
  ，毒素已遍布整个土豆，呼吸困难、