土豆 必须整颗丢弃，发绿发芽血压下降甚至昏迷。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽灼热感 ，绝对发芽较多或发软起皱
，土豆剧烈呕吐 、发绿发芽随后引发恶心
、绝对日常的土豆炒、刺痛 、发绿发芽

一、绝对先出现口腔及咽喉部发麻、土豆

正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、发绿发芽腹痛腹泻，绝对

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、耐高温 ，煮、

二、表皮完全未发绿
，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、毒素已遍布整个土豆，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，严重时会导致头晕、

高温烹饪无法彻底破坏 ：龙葵素性质极其稳定， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发紫或长出嫩芽，切勿削皮凑合吃 。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），呼吸困难 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 
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