表皮完全未发绿，土豆必须整颗丢弃，发绿发芽刺痛 、绝对切勿削皮凑合吃 。土豆

二、发绿发芽可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的绝对果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、发绿发芽

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对发芽较多或发软起皱，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。发绿发芽呼吸困难、绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
  ，发绿发芽剧烈呕吐、绝对腹痛腹泻，灼热感，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。血压下降甚至昏迷。严重时会导致头晕
  、毒素已遍布整个土豆 ，耐高温
  ，日常的炒
  、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，

  一 、

煮  、先出现口腔及咽喉部发麻 、发紫或长出嫩芽 ，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 
， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，随后引发恶心、