刺痛、土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽煮
、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
、必须整颗丢弃 
，发绿发芽绝对 耐高温，土豆随后引发恶心、发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对腹痛腹泻 ，土豆日常的发绿发芽炒、切勿削皮凑合吃 。绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，呼吸困难
、毒素已遍布整个土豆，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，严重时会导致头晕
、剧烈呕吐、发紫或长出嫩芽， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） 
  ，

  一 、发芽较多或发软起皱 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。先出现口腔及咽喉部发麻 、灼热感，

二、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、表皮完全未发绿，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，