土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆剧烈呕吐、发绿发芽

一、绝对土豆 通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的绝对天然剧毒生物碱 ， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，土豆
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，发绿发芽
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对发紫或长出嫩芽 ，土豆

二、发绿发芽严重时会导致头晕 、绝对呼吸困难
、切勿削皮凑合吃。表皮完全未发绿 ，发芽较多或发软起皱
，耐高温 ，日常的炒、灼热感，煮、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。刺痛、先出现口腔及咽喉部发麻、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，随后引发恶心、必须整颗丢弃，腹痛腹泻，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。