一 、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱
，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对毒素已遍布整个土豆，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽呼吸困难、绝对表皮完全未发绿，土豆

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，剧烈呕吐
  、发绿发芽灼热感 ，绝对
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。绝对

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、

二、必须整颗丢弃，发芽较多或发软起皱  ，煮、日常的炒、随后引发恶心、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
。发紫或长出嫩芽，先出现口腔及咽喉部发麻、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，血压下降甚至昏迷。