导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区发芽

没有任何毒性，和腐表皮起皱出水 、生姜什区必须整块扔掉。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，散发正常姜辣香气 。发芽内部肉质依然紧实 、和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区

二、发芽只要发现生姜发软腐烂 ，和腐

一、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，

毒素已渗透整块姜
：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，发黑、内部呈暗褐色糜烂状 ，甚至长出白毛或绿霉 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
，食道癌。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，呈淡黄色、