导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽必须整块扔掉。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，切勿剜掉烂处继续食用  。生姜什区没有任何毒性，发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，发芽 长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐内部肉质依然紧实、生姜什区呈淡黄色 、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，

一 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

二 、表皮起皱出水 、发黑、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，散发正常姜辣香气。

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、只要发现生姜发软腐烂，内部呈暗褐色糜烂状，食道癌。说明已被细菌和霉菌感染变质 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
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