二、和腐生姜什区

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位
，甚至长出白毛或绿霉 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽没有任何毒性，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区表皮起皱出水、发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，食道癌
  。

  一 
  、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，散发正常姜辣香气 。呈淡黄色 、

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。内部呈暗褐色糜烂状 ，发黑、必须整块扔掉。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，