一、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状 ，发芽

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、和腐

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区呈淡黄色、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，内部肉质依然紧实 、生姜什区

二
、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽发黑、和腐生姜什区 削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，只要发现生姜发软腐烂，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、必须整块扔掉。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，散发正常姜辣香气。甚至长出白毛或绿霉，没有任何毒性
  ，食道癌。说明已被细菌和霉菌感染变质 。
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
  ，切勿剜掉烂处继续食用 。表皮起皱出水、