大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒

二、发芽对心脑血管有一定益处
。大蒜毒不会产生任何毒素。发芽爆锅
、大蒜毒发芽 5 天左右的发芽大蒜
，做蒜泥依然完全可用。大蒜毒辛辣味和蒜香味有所减弱
，蒜瓣会逐渐变得干瘪 、

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ，炒肉或做汤面提香
   。

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。但日常炒菜
  、
• 抗氧化活性反而增强：研究表明
  ，

  一 、发芽的大蒜不仅安全，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发空，发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，