二、发芽不会产生任何毒素。大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，必须整头丢弃不可食用。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
、发空 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发软流黄水或散发出酸腐臭味， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，
  大蒜属于鳞茎类植物 ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，做蒜泥依然完全可用。但日常炒菜
  、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
  、

  一、对心脑血管有一定益处。爆锅 、